一句话写在菜单生鲜页的边缘：如若偶尔未能供应您的首选菜式，敬请谅解。食物时令，视乎来货。
 
说的客气。

北京东三环长虹桥往北，有一个龙博广场，里面一家法餐厅叫作FLO，汉译福楼。米其林满星餐厅，京城杂志报纸，但凡涉及美食排名，法餐厅鳌头绝无争议归其所有。米其林餐厅于饕餮者如常春藤学院于考学生，尽在不言中。言归至此，特意声明，以上文字绝无金钱唆使，且在下次光顾时不会得到任何额外折扣。

法餐精髓除了鹅肝松露对味蕾犹如梦露对JFK的欲望无限满足外，还在于主菜前生蚝对口腔酸碱度的调衡及勾引。勾引和满足十足不同，食客明明深信记得它的味道，却在将汁液混同柠檬倒入口腔时将记忆忘得精光，期望再次被超越。从西北诺曼底的整条海岸线开始，延续到里昂马赛但凡礁石铺底，全为这岩石夹缝中的小小嫩肉所生长，于勒叔叔鉴证。
 
出生在马赛的主厨Bertand Combe 与我讲了这些，FLO的每支生蚝都是他亲自筛选，每周五从布列塔尼坐容易晚点的法航航班扬长而来。我问他何时的生蚝食用最佳，他脱了多褶的高帽，小声讲：你知道，海鲜不同汤品，没有什么恰当火候，你本该坐在渔船上用银签字把它撬出来的。所谓筛选，只是不让他们糟糕而已，假如你问的是最佳，法航航班上坐的是你还差不多。完美是相同的，缺陷却多种多样。假如苛刻的讲，FLO的生蚝不算完美，也解释了冰盘上生蚝的参差不齐。

即使选择周五，即使人满为患，即使毫无车位，你若点了生蚝，服务生优雅的拖着它们上桌，你仍然只能无能为力的单方面期盼，来个酷似完美的吧。

食物时令，视乎来货。

说的霸道。